인도의 차세대 길거리 음식 열풍은?

인도의 차세대 길거리 음식 열풍은?

수년 동안 다양한 소박한 길거리 간식의 주요 성분인 사투 가루는 인도 도시 음식 풍경의 변두리에 남아 있었지만 이제는 주류가 되고 있습니다.

ishan Yadav는 물을 반쯤 채운 강철 냄비에 사투 가루를 붓고 나무 국자로 내용물을 세차게 저었습니다. 그는 걸쭉한 혼합물에 소금, 커민 가루, 후추, 약간의 레몬 주스를 뿌리고 덩어리가 없는지 확인하기 위해 음료를 휘저었습니다.

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슬롯사이트 분양 그런 다음 그는 텀블러에 옅은 노란색 셰이크를 채우고 양파 조각 몇 개와 밝은 녹색 고수 잎으로 장식하여 나에게 건네주었습니다.

“당신의 사투 샤베트가 준비되었습니다.” 그가 미소를 지으며 말했다.

슬롯 분양 그의 단골 고객인 카트 끌어 당기는 사람과 택시 운전사들은 콜카타에 있는 길가 매점에서 10루피(0.11파운드)라는 적당한 가격의

안경을 참을성 있게 기다렸습니다. 시원한 음료는 이러한 근로자들에게 에너지 발전소입니다. 그들 중 많은 사람들이 비하르 주와

우타르프라데시 주에서 이 도시로 왔습니다. 이곳은 대규모 이주 노동자 인구의 근원일 뿐만 아니라 애초에 사투의 근원지이기도 합니다.

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사투 셔벗은 오랫동안 인도에서 보편적인 건강 음료였으며 특히 북부 및 동부 지역의 노동계급에게 인기가 있었지만, 사투 가루의 주성분은

벵골 그램(병아리콩 또는 기타 콩류)으로 만들어졌습니다. 도시 음식 풍경의 변두리에 남아 있습니다. 그러나 지난 몇 년 동안 이 밀가루는

인기가 높아져 인도 대도시의 고급 레스토랑에서 고향의 맛을 느낄 수 있는 미식가의 진미로 분류되어 비건, 글루텐 프리,

이른바 “” 모링가, 기장과 같은 슈퍼푸드.More news

그럼에도 불구하고 사랑받는 밀가루로 만든 음식은 역사적으로 저렴함 대 유행으로 소비되었습니다. 야다브는 20년 넘게 가판대에서 셔벗을

팔고 있는데 내가 음료를 홀짝이며 사투를 만드는 과정을 설명했다. 벵골 그램은 물에 불려 햇볕에 말린 다음 모래를 채운 주철 냄비에 굽는다.

그런 다음 그램을 껍질과 함께 갈아서 미세한 노란색 분말을 만듭니다. Yadav는 이 건식 로스팅 방법을 통해 사투의 흙내음이 형성된다고

말했습니다. 이것은 장작불 난로에서 이루어져야 합니다.

Feasts and Fasts: A History of Food in India의 저자인 식품 역사가 Colleen Taylor Sen에 따르면, 이 과정은 오래 전으로 거슬러 올라갑니다.

그녀의 책에서 그녀는 베다 시대(약 기원전 1500-500년)에 보리 씨앗을 가루로 만들어 사투의 전신인 삭투(saktu)라고 하는 가루로 만들었다고

설명합니다. , 사투는 서민들의 필수품이었습니다.

노동자와 농부들은 그것을 물, 소금, 풋고추와 섞어 영양가 있고 저렴한 점심을 먹습니다. “사투는 일반적으로 동부 갠지스

계곡[우타르프라데시와 비하르의 동부를 포함하는 강가 강의 중하류 범람원]에서 온 노동계급 이주민들의 음식과 관련이 있습니다.

콜카타(Kolkata)의 중산층 벵골인부터 델리인(Delhiite) 전문직 종사자에 이르기까지 도시 거주자들 사이에서 도시 거주자 취향의 도시

계층 구조에서 더 낮습니다.