Pizzoccheri: 이탈리아의 논쟁거리

Pizzoccheri: 이탈리아의 논쟁거리
Valtellina 계곡에서 메밀 재배는 시그니처 파스타 요리와 함께 수백 년 된 전통입니다. 그러나 “진짜” 레시피로 간주되는 것이 논란의 여지가 있습니다.
Chiara Lanzarotti는 Teglio라는 작은 마을에서 “모두가 농부였을” 때를 기억합니다

Pizzoccheri: 이탈리아의

토토사이트 Lanzarotti는 7월 중순에도 눈으로 뒤덮인 Orobie Alps로 둘러싸인 이탈리아 Valtellina 계곡의 남쪽을 가리키며 “여전히 엽서 같다”고 말했습니다.

Lanzarotti의 모계 조상인 Tusetti’s는 1600년대에 Valtellina 북쪽의 Teglio(롬바르디아의 이탈리아-스위스 국경에서 남쪽으로 16km,

해발 900m)에 정착했으며 계단식 산작물을 돌보는 농부들의 전통적인 식량인 메밀을 재배했습니다. .

식물의 삼각형 씨앗, 이탈리아어로 grano saraceno 또는 Valtellina 방언으로 furmentùn에서 가루로 만든 것은 pizzoccheri라고 불리는

풍성한 탈리아텔레 스타일의 파스타 요리의 중심이었습니다. 이 파스타는 양배추, 감자, 치즈, 버터와 같은 야채를 얹었습니다. 새벽부터 황혼까지 그들에게 연료를 공급했습니다. more news

이 요리가 언제 처음 만들어졌는지는 알 수 없지만, 1799년 책 Die Republik Graubündent(The Republic of Graubünden)에서 독일

역사가 Heinrich L Lehmann은 메밀가루와 달걀로 만든 “퍼조켈” 반죽에 대해 썼습니다. 버터와 강판 치즈와 함께 제공됩니다. Lehmann은 작은 집에 사는 농부들이 이 반죽을 사용하여 더 간단한 뇨키 요리를 만들 수도 있다고 말했습니다. 왜냐하면 반죽을 굴려서 평평한 탈리아텔레 국수로 만들 시간이나 공간이 늘 여유롭지 않았기 때문입니다.

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1800년대 말까지 Valtellina에서는 5,000에이커의 메밀이 재배되었습니다. 그러나 오늘날에는 주로 테글리오에서 50에이커만이 경작되고

있습니다. 메밀 생산량은 1950년대 산업화의 증가와 함께 급격히 감소했고 밀과 같은 수익성이 더 좋은 작물로 대체되었습니다. 이 작물은 피조케리를 만드는 데 사용되는 일부 메밀가루를 대체했습니다.

그 무렵 Lanzarotti’s도 메밀 재배를 중단했습니다. 테글리오 땅. 그러나 Lanzarotti의 아들 Roberto Scínetti가 운영하는 Ai Tigli 레스토랑은

계속해서 피자를 만들고 있으며 컨소시엄에서 “진정한” 버전의 요리를 제공한다고 인정한 10개의 Teglio 레스토랑 중 하나입니다. 2002년 Scínetti가 24명의 다른 요리사, 농부 및 주민들과 함께 설립한 Accademia del Pizzochero di Teglio(Teglio Pizzocchero Academy)는 공식 Pizzoccheri di Teglio 레시피에 75% 메밀가루, 25% 밀가루로 만든 파스타를 포함해야 한다고 결정했습니다.

그리고 물. (피조케리 파스타는 너비 5mm, 길이 7-8cm, 두께 2-3mm로 규정되어 있습니다.) 그러나 이 조리법은 많은 지역 주민들이

전통적으로 메밀가루만 사용하여 요리를 만들기 때문에 논란의 여지가 있습니다.

Teglio 역사가이자 전 대학 교수이자 중학교 교사인 Giancarla Maestroni는 최초의 기록된 조리법에 밀가루가 포함되지 않았기 때문에

메밀로만 만든 피조케리를 더 “오리지널”이라고 생각합니다. 식물학자 Giuseppe Filippo Massara는 1834년에 “뇨키와 탈리아텔레 파스타는 메밀과 물로 만들고 양배추, 치즈, 감자를 얹은 것입니다.